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    《素食说略》——自序

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    • 食色性也
    • 五级
      时光记录师

          夫其脯1干脍2湿,罗几案以重3珍;濡4鳖蒸羔,佐盘餐以兼5味。食指动而频染6,朵颐纷其可观7。心或未厌,腹诚不负矣。虽然,逼砧斧而碎胆8,临鼎镬以危心9。人物之灵蠢则殊10,生死之喜畏则一11。操刀必试12,惨矣!屠门13夜半之声;毂14转无停,悲哉!元长15羹中之肉。生机贵养,杀戒宜除。宁有待16与?未可缓也。是则於百味绝其腥鲜17,即众生捐18其苦恼。竞谢19肉食之鄙,咸以蔬飧20为宜。皤发放翁21,喜蒸壶22如鸭之烂;青阳少宰23,致豆腐有羊之名24。遂陈雅供於斋厨,仍食人间之烟火。何事烹肥割胾25,得俄顷之甘腴。致令水畜山禽,罹无穷之惨劫。惟是肥腯26(tú)为恒情所同嗜,淡泊非尽人所能甘。必使强以所难,或且视以为苦。然而烹调果挟妙法,治具诚有殊能。虽无禁脔侯鲭27,识昧或同于滋膳;只此畦蔬园蔌28,致餐竟美于珍羞29。简淡者故无不可以乐从,馋饕30者或亦相率31而变计矣。于是技擅烹煎,如繙韦巨源之《食谱》32;气涵芬馥,俨披33杨万里之蔬经34;菔儿芥孙35,不逊何曾36之饱;烟苗雨叶,仍充薛包37之饥。馩馧38溢于齿牙,芳洁清其肠胃。扪腹而有余饫39,宁殊凫臛熊蹯40。适口而无羶荤,祈此青菘紫苋41。蔬笋自饶风味,佐颐养以清供。禽一任飞潜,得眼前之生趣。增口福以清福,俾42素飧如盛飧。愿师德士之伊蒲43,同炊蔬饭;敢籍幽人44之不律,聊贡刍词45

      丙寅年春二月清明前三日  薛宝辰


      1. 脯fǔ:①干肉。 ②使之成为干肉。 

      2. 脍kuài:切细的鱼、肉。 

      3. 重zhòng:①分量大。②贵重,高贵。 

      4. 濡ér:同胹,煮。 

      5. 兼:两种或两种以上的。 

      6. 食指动而频染:手指不断动作以获取食物。 

      7. 朵颐纷其可观:朵颐,鼓动腮颊,指咀嚼。形容咀嚼的动作频频可见。

      8. 逼砧斧而碎胆:指被屠宰的动物在临近砧板和刀斧之时,因恐惧而胆囊破裂。

      9. 临鼎镬以危心:镬huò,古代无足的鼎,即大锅。鼎镬:古代烹人的刑具。危心:心常危惧。指人被行以鼎镬之刑时内心充满恐惧。

      10. 人物之灵蠢则殊:人与动物的智慧相差悬殊。

      11. 生死之喜畏则一:人与动物对生死的感受相同。

      12. 试:用。

      13. 屠门:屠夫家。

      14. 毂gǔ:车轮中心的圆木,外沿与车辅相接,中有插轴的圆孔。这里指进出屠夫家的车子。

      15. 元长:即宋徽宗时的户部尚书兼中书侍郎蔡京,字元长。据《庚溪诗话》载:“蔡元长既贵,享用侈靡,喜食鹑,每膳杀千余”,固有“作君羹中肉,一羹数百命”之说。

      16. 宁有待:难道还要再等下去?

      17. 腥鲜:指荤食。

      18. 捐:抛弃,除去。

      19. 竞谢:竞,争相,努力。谢,认错,辞别,离开,惭愧。

      20. 飧:简单的饭食。

      21. 皤发放翁:皤pó,白。放翁:陆游。

      22. 壶:通瓠hú,瓠瓜,也叫葫芦。

      23. 青阳少宰:青阳,地名。宰:县令称宰官,小于县令的官称少宰。

      24. 致豆腐有羊之名:《清异录》:“时戢(青阳少宰)為青阳丞,洁已勤民,肉味不给,日市(买)豆腐数个,时人呼豆腐為小宰羊。”

      25. 胾zǐ:大块的肉。

      26. 腯tú: 猪肥。泛指肥胖。

      27. 禁脔侯鲭:禁,供皇帝专用。脔luán,切成小片小块的肉。鲭zhēng,鱼和肉和烧的菜肴。侯鲭,指五侯鲭,佳肴名,为西汉娄护所创。五侯:汉成帝所封母舅王谭、王根、王立、王商、王逢五人为侯,称五侯。刘歆《西京杂记》卷二:“娄护丰辩(能言善辩),传食五侯间,各得其欢心,竟致奇膳,护乃合以为一,世称‘五侯鲭’。以为奇味焉。”

      28. 畦蔬园蔌:畦qí,田园中分成的小区。蔌sù,蔬菜。

      29. 珍羞:羞,美味的食品,为‘馐’的本字。珍羞,美食,珍贵的食物。

      30. tāo:①贪。②凶猛。

      31. 相率:率,随着,顺从。相率,相从。

      32. 繙韦巨源之《食谱》:繙fān,同‘翻’。韦巨源,唐京兆万年县人,官拜左仆射时曾在其家为唐中宗设“烧尾宴”。他留下的烧尾宴《食谱》所载的菜点,被誉为唐代的珍馐。烧尾宴,唐代长安盛行于官场的一种宴会,同僚庆贺升迁,或臣子敬献皇帝。

      33. 披:打开,翻阅。

      34. 杨万里之蔬经:杨万里,宋代诗人。他的诗《罗仲宪送蔊菜谢以长句》中有“蔬经我繙尽,不见蔊菜名”的诗句。

      35. 菔儿芥孙:菔fú,萝卜。芥,芥菜。儿、孙,形容菜品鲜嫩。

      36. 何曾:西晋大臣,魏大臣何夔之子,晋朝初年官拜太尉,享受特权,可谓一人之下,万人之上。何曾特别讲究馔肴的味道,其自家厨房所制作的馔肴,胜过王侯帝戚之家。

      37. 薛包:东汉汝南人,安帝时著名孝友。包年少丧母,父娶后妻,逐他出门,包不忍远离,早晚依然照顾父母。及父母亡故,诸弟求分家。包按股分田产,惟自己情愿认亏,瘠田敝器老奴婢归己;后来诸弟屡次破产,辄复赈给;人称孝友,远近闻名,安帝召为侍中,晚年皇上下诏赐准告老辞归,更受尊礼,享年八十余岁善终。

      38. 馩馧:馩fén,香气冒出。馧yūn,香气。

      39. 饫:yù,饱食。

      40. 凫臛熊蹯:凫fú,野鸭。臛huò,肉羹。 蹯fán,兽足掌。

      41. 青菘紫苋:菘sōng,白菜。苋xiàn,苋菜。

      42. 俾:bǐ,使得。

      43. 伊蒲:泛指素食。

      44. 幽人:幽隐之人,隐士。

      45. 聊贡刍词:贡,进献。刍,喂牲口的草。刍词,草野之人的言论,为谦词。

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