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    做茶点|佛手云糕-野酸枣糕-南酸枣糕

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      做茶点|佛手云糕-野酸枣糕-南酸枣糕

       

      做茶点|佛手云糕-野酸枣糕-南酸枣糕

      遥远的古代,夏日悠长。午睡后泡一壶茶,配上茶点,偷得浮生半日闲。

      做茶点|佛手云糕-野酸枣糕-南酸枣糕

      说起茶点,由古至今,宋风茶点在文人雅士间最受欢迎。美器盛茶点,清风竹影下,丝竹入耳,谈笑鸿儒。

       

      做茶点|佛手云糕-野酸枣糕-南酸枣糕

      当时的美学表达淡雅、婉约,茶点也多以米粉精制,以汽蒸代火烤,不含一丝烟火气。

      做茶点|佛手云糕-野酸枣糕-南酸枣糕
      做茶点|佛手云糕-野酸枣糕-南酸枣糕

      佛手云糕/Tea Cake

      做茶点|佛手云糕-野酸枣糕-南酸枣糕

      金佛手金华赤松山脚,说来挺神奇,这片土地常年温度在25摄氏度到35摄氏度之间,绿树环绕流水潺潺。金佛手只在这方圆20公里以内生长,离开独特的水土光照,它基本就不再开花结果。


      做茶点|佛手云糕-野酸枣糕-南酸枣糕

      每年十月之后,果子变成诱人的金黄色,散发出芬芳,纯天然的佛手果就熟成了。

      做茶点|佛手云糕-野酸枣糕-南酸枣糕

      熟成的佛手清洗切片,用盐腌制至脱去皮中辛涩部分后,洗去盐份。

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      再用白糖腌制,任由密封的空间保留佛手的香气。

      做茶点|佛手云糕-野酸枣糕-南酸枣糕

      加入蜂蜜后慢慢醇化纤维组织,使佛手变脆。最后入锅高温灭菌装瓶,再置入瓦罐内发酵三个月

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      制成的佛手加冬瓜和绿豆泥,便是佛手酱。

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      新鲜大米碾成的粉上屉蒸熟,裹入佛手酱,便是佛手云糕。

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      野酸枣糕/Tea Cake

      野酸枣这种小东西都是野生的,300年以上的果树需要三个壮丁才能围抱。

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      它名副其实,真的很酸很酸很酸,还富有同样劲爆的膳食纤维,咬不断,只能拉丝。

      做茶点|佛手云糕-野酸枣糕-南酸枣糕

      一颗酸枣直径大概只有三厘米,皮厚一毫米,枣核占60%的体积,剩下的果肉很少。用它熬酸枣糕,一百斤果子挑出二十斤枣肉,加工完只剩十五斤酸枣膏,稀罕。

      做茶点|佛手云糕-野酸枣糕-南酸枣糕

      加麦芽糖混合,成型后的酸枣糕是琥珀色的,带着原生态的肌理,何止普通美。

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      南酸枣糕/Tea Cake

      做茶点|佛手云糕-野酸枣糕-南酸枣糕

      这块小糕不简单,我们用的是新疆阿克苏灰枣、云南纸皮核桃,以及上等的麦芽糖、黄油。

      做茶点|佛手云糕-野酸枣糕-南酸枣糕

      新疆阿克苏灰枣做枣泥,去枣仁蒸熟后去皮,再人工打枣泥,加麦芽糖和黄油满满熬制,炼出香滑的枣泥。

      做茶点|佛手云糕-野酸枣糕-南酸枣糕

      云南纸皮核桃去壳做馅,混入枣泥翻炒至相互融合,出锅压实。

      做茶点|佛手云糕-野酸枣糕-南酸枣糕

      大块核桃仁裹着晶莹剔透的枣泥,鲜甜细糯,枣香浓郁,俏皮地在舌尖化开,香浓。

      做茶点|佛手云糕-野酸枣糕-南酸枣糕

      虽说宋代还没有「下午茶」一说,不过古人午后微微的饥饿感和现代人同出一辙。

      茶点的布置如茶席的神来之笔,即是色彩的点缀,又有自然的生气。

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