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    本心斋疏食谱(宋 陈达叟编)

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    • 食色性也
    • 五级
      时光记录师

      素食菜谱一卷,被收入《百川学海》《丛书集成新编》。原书署名“门人清漳友善书堂陈达叟编”。《四库全书总目提要》认为,作者是一位名叫“本心”的老人,编者陈达叟是其门人。

      本心翁斋居宴坐,玩先天易,对博山炉,纸帐梅花,石鼎茶叶,自奉泊如也。客从方外来,竟日清言,各有饥色,呼山童,供蔬馔,客尝之,谓无人间烟火气。问食谱,予口授二十品,每品赞十六字,与味道腴者共之。    

          

      ◎啜菽。菽,豆也,今豆腐条切淡煮,蘸以五味。     礼不云乎,啜菽饮水。素以绚兮,浏其清矣。    ◎羹菜。凡畦蔬根叶花实皆可羹也。      先圣齐如,菜羹瓜祭,移以奉宾,乃敬之至。        

      ◎粉餈。粉米蒸成,加糖曰饴。      天官笾人,糗饵粉餈。未见君子,惄如调讥。        

      ◎荐韭。青春荐韭,一名钟乳草。      四之日蚤,豳风祭韭,我思古人,如兰其臭。        

      ◎贻来。来,小麦也,今水引蝴蝶面。      贻我来思,玉屑尘细;六出飞花,天一生水。        

      ◎玉延。山药也,炊熟,片切,渍以生蜜。     山有灵药,录于仙方,削数片玉,渍百花香。        

      ◎琼珠。圆眼干荔也,擘开取实,煮以清泉。     汲金井水,煮琼珠羹,蚌胎的[百乐],龙目晶荧。

      ◎玉砖。炊饼方切,椒盐糁之。      截彼园壁,琢成方砖,有馨斯椒,薄酒以盐。        

      ◎银齑。黄齑白水,椒姜和之。      泛泛水白,剪剪银黄,齑盐风味,牙齿宫商。        

      ◎水团。秫粉包糖,香汤[氵吞]之。      团团秫粉,点点蔗霜,浴以沉水,清甘且香。        

      ◎玉版。笋也,可羹可菹。      春风抽箨,冬雪挑鞭。淇奥公族,孤竹君孙。     

      ◎雪藕。莲根也,生熟皆可荐笾。      中虚七窍,不染一尘,岂但爽口,自可观心。        

      ◎土酥。芦菔也,作玉糁羹。      雪浮玉糁,月浸瑶池。咬得菜根,百事可为。        

      ◎炊栗。煮开蜜渍。      周人以栗,亦可以贄,紫壳吹开,黄中通理。        

      ◎煨芋。煨香片切。      朝三暮四,狙公何为?卻彼羊羔,啖吾蹲鸱。        

      ◎采杞。枸杞也,可饵可羹。      丹实累累,绿苗菁菁,饵之羹之,心开目明。        

      ◎甘荠。荠菜也,东坡有食荠法。且物为幽人山居之福。     谁谓荼苦,其甘如荠,天生此物,为山居赐。        

      ◎绿粉。绿豆粉也,铺姜为羹。      碾破绿珠,撒成银缕,热蠲金石,清澈肺腑。        

      ◎紫芝。蕈也,木蕈为良。      漆园之菌,商山之芝,湿生者腴,卉生者奇。        

      ◎白粲、炊玉粒,沃以香汤。      释之叟叟,烝之浮浮,有一箪食,吾复何求。        

      已上二十品,不必求备,得四之一斯足矣。前五品出经典,列之前筵。尊经也。后十五品有则具,无则止,或樽酒醻酢,畅叙幽情,但勿醺酣,恐俗此会。诗咏采蘋,礼严祭菜;涧溪沼沚之毛,可羞王公,可荐鬼神,以之待宾,谁曰不宜?第未免贻笑于公膳侯鯖之家,然不笑不足为道。彼笑吾,吾笑彼,客辞出门大笑,吾归隐几亦一笑,手录毕又自笑。目阅过辄一笑,乃万一此谱散在人间,世其传,笑将无穷也。      

      附錄:      疏食譜一卷(内府藏本)      明汪士賢山居雜志載此書題曰淸漳陳達叟撰不著時代千頃堂書目亦作達叟題曰宋人考左圭百川學海載有此書則宋人無疑然百川學海所刻其序自稱本心翁而書前標題乃作門人淸漳友善書堂陳達叟編則達叟乃編其師之書非所自撰也所載食品二十種各繫以贊皆粗糲草具故曰疏食千頃堂書目加草作蔬失其旨矣(四庫全書總目·子部·譜錄類存目)      

      本心先生疏食譜序  (宋)何夢桂 撰

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