《素食说略》

《素食说略》是清宣统时翰林院的侍读学士薛宝辰所着。薛宝辰，原名秉承，笃信佛教，崇尚素食，辛亥革命后便闭门谢客，藉医术自养，并着书立说，《素食说略》为他所着的最后一本书。《素食说略》除自序、例言外，按类别分为四卷，除记述了清朝末年比较流行的一百七十余款素食的制作方法之外，书中充分论述素食的益处：”蔬菜富有风味，清爽适口，又营养身体，无肉食腥膻之气，也不会残杀生灵，使人们欣赏到生机的乐趣，从而也遵循了「生机贵养，杀戎宜除」的佛家观点。”

从素食主义的角度来看，薛宝辰在书中所提，「素食本来就富有风味，既提供了清爽适口的食品，又可以保养身体。让禽鱼任意的飞翔和遨游，则可使人们欣赏到生机的乐趣。素食不但可以增口福，又可以增加人们的清福，让素席胜似盛筵。」可说是素食主义的最根本意义所在。

历史上谈吃论菜的书，可谓不少，但专载素食食谱的，可就不多了。根据学者的研究，记载有素食食谱的书，年代最久远的应推南北朝时期，北魏贾思勰的《齐民要术》与唐代昝殷的《食医心鉴》，但素食食谱在这两本书中所占的份量并不多，一直要到宋代，素食食谱才比较有系统的出现，其中北宋林洪的《山家清供》，其所载一百多种食品中大部分为素食，包括花卉，药物，水果和豆制品等。此外陈达叟的《本心斋疏食谱》则记录了20种用蔬菜和水果制成的素食。但一本完全记载素食食谱并陈述素食观念的书，则要到清末才出现，其书名，即为《素食说略》。